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食物中毒如何预防措施食物中毒严重吗

放大字体  缩小字体 2021-06-09 12:14:30
食物中毒如何预防措施食物中毒严重吗

一、食物中毒的表现特点

  1.突然发生往往进食后几十分钟或几小时突然发病,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状发生为主,如不及时急救,病情急剧恶化。

  2.与食物有关在相近的时间内都有吃同种食物的经历,往往同食者集体发病,但也有因个体差异而同食未发病者。应停止食用这种可疑食物,发病就会立即停止。

  防食物中毒

  3.并无传染性中毒者对健康人并无传染性,也不像痢疾、伤寒等肠道传染病在流行后出现带菌者,继续造成传染机会。

  4.有明显季节性细菌性食物中毒,在食物中毒中比例较大,夏秋季节气温高,适合细菌繁殖,甚至产生毒素,故“中毒”在夏秋季节最为多见。同时夏秋季也是有毒植物生长和采食的旺季,故有毒植物引起的中毒也相对增多。

  5.有明显区域性如肉毒杆菌引起的食物中毒90%以上发生在新疆,而河豚鱼中毒则多发生在江浙一带。

二、食物中毒的类型列述

  1。 细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。如在美国,肉、蛋及糕点的摄入较多,葡萄球菌引起的食物中毒较多见;日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品,则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。细菌性食物中毒多发生在夏秋炎热季节,因为气温高适宜细菌生长繁殖,且炎热季节人体肠道的防御机能下降,对疾病的易感性增加。细菌性食物中毒的发病率高,但病人恢复较快,预后良好。

  2。 真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其产生的毒素污染的食品而引起。其发生具有明显的地区性、季节性和波动性。如霉变甘蔗中毒,在我国多发生于2—3月的北方省份。甘蔗霉变的原因是由于广东、广西等地11月份收割的甘蔗运至北方储存,第二年春季温度升高,导致部分甘蔗霉变。所以,在甘蔗贮存过程中应防止霉变,存放时间一般不要超过2周,甘蔗霉变后不能食用。

  3。 植物性食物中毒引起植物性食物中毒的食品主要有三种:其一,将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品,如桐油;其二,是将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品,如木薯、苦杏仁等;其三,是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品,如发芽土豆等。

  4。 动物性食物中毒引起动物性食物中毒的食品主要有两种:其一,将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品,如河豚鱼、猪甲状腺等;其二,是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如贝类、鲐鱼等。我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是贝类中毒和鱼胆中毒。

  5。 化学性食物中毒引起化学性食物中毒的食品主要有四种:其一,是被有毒有害的化学物质污染的食品,如被农药、杀鼠药污染的食品;其二,被误认为是食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质,如工业酒精、亚硝酸盐等;其三,是添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品,如吊白块加入面粉增白、甲醛加入水发产品中防腐、三邻甲苯磷酸酯作为食品机械润滑油等:其四,为营养素发生化学变化的食品,如油脂酸败等。

  化学性食物中毒来势凶猛,发病率高,发病率几乎100%,病死率高,如处理不及时,常会造成死亡,酿成重大食物中毒事故。化学性食物中毒的发生通常无地域性、季节性,也无传染性,常是群体发病,病人都有进食某种食品的病史,并且临床表现相同。

三、食物中毒的检查与治疗

  检查

  1.细菌培养应取可疑食物、呕吐物和粪便作细菌培养。

  2.细菌学、血清学检验根据不同病因做相应的细菌学、血清学检验。

  3.血培养重症患者血培养,留取早期及病后二周的双份血清与培养分离所得可疑细菌进行血清凝集试验,双份血清凝集效价递增者有诊断价值百科。可疑时,尤其是怀疑细菌毒素中毒者,可做动物试验,以检测细菌毒素的存在。

  治疗

  1.一般治疗

  卧床休息,早期饮食应为易消化的流质或半流质饮食,病情好转后可恢复正常饮食。沙门菌食物中毒应床边隔离。

  2.对症治疗

  呕吐、腹痛明显者,可口服丙胺太林(普鲁本辛)或皮下注射阿托品,亦可注射山莨菪碱。能进食者应给予口服补液。剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者,给予糖盐水静滴。出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。脱水严重甚至休克者,应积极补液,保持电解质平衡及给予抗休克处理。

  3.抗菌治疗

  一般可不用抗菌药物。伴有高热的严重患者,可按不同的病原菌选用抗菌药物。如沙门菌、副溶血弧菌可选用喹诺酮类抗生素。

四、食物中毒如何预防

  

  食品安全是关系到人民健康、社会稳定及经济发展的重大问题。而食物中毒仍然是我国食品安全的重要问题之一。食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。但又并不是所有的因为食品所引起的疾病都是食物中毒。

  预防采取措施

  预防采取措施预防食物中毒要做到以下几点:

  1不吃变质腐烂的食品;

  2不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品;

  3不生吃海鲜河鲜肉类等;4生熟食品应分开放置;

  5切过生食的菜刀菜板不能用来切熟食;

  6不食用病死的禽畜肉;

  7不吃毒磨菇河豚鱼生的四季豆发芽土豆霉变甘蔗等;

  8选择经过安全处理的食品;

  9彻底烹调食品;

  10立即食用做熟的食品;

  11精心储存食品;

  12彻底再加热熟食;

  13避免生食与熟食接触;

  14反复洗手;

  15精心保持厨房所有表面的清洁;

  16避免昆虫、鼠类和其他动物接触食物;

  17使用符合卫生要求的水。

原标题:食物中毒如何预防措施食物中毒严重吗

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